种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃
网上流传着一张所谓的"致癌蔬菜名单"，弄得不少人买菜的时候开始犹豫。其实这张名单本身就是个误解重灾区，这几样东西被"上榜"的理由经不起推敲。
新鲜木耳确实含有卟啉类物质，食用后经阳光照射可能引起光敏性皮炎，但这和致癌是两回事，处理方式也很简单，煮熟了吃就没有问题。
佛手瓜被传含有激素类物质会致癌，但目前没有任何权威机构的研究数据支持这个说法，它本质上就是一种普通的葫芦科蔬菜，营养成分平平无奇，既没有特别的好处也没有什么特别的坏处。
无根豆芽被质疑的是生产过程中可能使用了促生长的化学制剂，这属于食品安全监管层面的问题，而不是食材本身的致癌性。
生番茄里的番茄碱在很小的剂量下确实有毒性，但正常食用量远远到不了造成健康问题的门槛，把它归进致癌名单，逻辑上是站不住脚的。
说完了那些被误解的蔬菜，真正需要警惕的食物反而经常被我们当成日常的东西随便对待。
咸鱼、咸菜这类腌制食物，中式咸鱼是明确的一类致癌物，腌制过程中产生的亚硝基化合物对鼻咽黏膜有持续损伤，长期高频率摄入和鼻咽癌发病率之间的关联有大量流行病学数据支撑。
霉变食物被低估得最厉害。黄曲霉毒素主要藏在发霉的花生、玉米和谷物里，它的致癌效力极强，动物实验数据显示其诱发肝癌的能力远超多种已知化学致癌物。
很多人的习惯是把发霉的部分切掉继续吃，但毒素已经扩散进整块食物，这种处理方式根本解决不了问题。
烧烤产生的多环芳烃和杂环胺，这两类物质在高温炭化过程中大量生成，已被确认为致突变原，长期摄入会增加消化系统多个部位的癌变风险，频繁吃烧烤的人在这方面的暴露量是实打实的。
酒精这个问题，之前已经说过东亚人群代谢酒精的先天劣势，乙醛在体内积累，对食管、肝脏、结直肠都有直接损伤，世界卫生组织没有给出任何"安全饮酒量"的建议，这说明问题。
中国槟榔消费量巨大，尤其在湖南、海南等地，但槟榔致癌这件事已经有充分证据，国际癌症研究机构将其列为一类致癌物，和口腔癌的关联极为密切。
长期嚼槟榔的人口腔黏膜下纤维化的发生率很高，这是口腔癌的癌前病变。这样一个东西，在市场上还是随处可见，着实让人担心。
那几种蔬菜完全不需要因为谣言就从餐桌上撤掉，真正该减少接触的这几样东西背后有真正的数据。
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